店長日記
稲麹から種麹へ part2 純粋培養とは
稲麹から種麹へ part1から続いております。
さて、前回この稲麹を種麹にしようという企画？でしたが、
この胞子、よくよく見ると、黒のような緑のような粉と赤いカビの様なものがあります。
ということは、このまま麹造りと同じように繁殖させても、複数の菌が成長することになります。
ポイントは純粋培養。
純粋培養とは、同一の菌を同じ性質を保ったまま増やしていくことを言います。
逆に純粋ではない培養は複数の菌、もしくは同一の菌が、世代交代の際に違う性質に変質してしまう場合のことを言います。
例えば、
甘酒を作るのに適した麹菌。これを、麹にして放っておくと、また菌糸が伸びて胞子が完成します。この胞子を使用して、また、麹にします。
すると、だんだん、甘酒を作っても甘くなくってしまった。
なんてことが起こります。これが、通常の世代交代。
親から子、孫へと変異していきます。
これが、菌の種類に寄って変異しやすいもの、そうでないものと様々です。
これを防ぐ為に、外部の菌などと交配しないように、無菌状態で培養させると、同質の菌が増える可能性がぐっと高まるわけです。
これが純粋培養。
麹菌だけでなく、酵母や最近などさまざまな微生物で行われています。
もちろん、わざと紫外線照射などで、変異株を作る事もあります。
さてさて、麹菌はどうやって純粋培養させればいいのでしょうか？
ん～、難しいですね。
と困ったときは、この本です。
私をこの世界に引きずり込んだ、ファーメントバイブルでございます。
part3 に続く
コメント
コメントをする
コメントする
| ご利用案内 | |
|---|---|
|
■配送料について
●通常配送の料金 地域別送料となっております。 北海道1660円 北東北1260円 南東北1160円 関東、信越1060円 北陸、中部、関西、中国、四国960円 九州1060円 沖縄1960円 [メール便対応]と記載の商品は 全国一律３００円
消費税はすべて商品代金（税込価格）に含んで表示しております。 ■お支払いについて
お支払いは以下の方法がご選択いただけます。
＜楽天ペイ＞  いつもの楽天IDとパスワードを使ってスムーズなお支払いが可能です。楽天ポイントが貯まる・使える！「簡単」「あんしん」「お得」な楽天ペイをご利用ください。※楽天ポイントが貯まるのは楽天カード・楽天ポイント・楽天キャッシュでのお支払いに限ります。 ＜クレジットカード＞  ＜代引き＞ ヤマト運輸 宅急便コレクトでの商品お届けの際、運送会社のドライバーに商品代金を直接お支払いください。
別途代引き手数料を頂戴いたします。 メール便のみのご利用では代引きはご利用いただけません。 ＜銀行振込＞ PayPay銀行
|
■返品交換について
不都合等あった場合、良品交換または返品とさせていただきます。商品到着後７日以内にメールまたは電話にてご連絡くださいませ。 【返品・交換の条件】 未開封・未使用品に限ります。 【お客様都合の返品、キャンセルの場合】 お客様都合による返品・交換の場合は、送料はお客様のご負担となります。 ただし、不良品交換、誤品配送交換は当社負担とさせていただきます。 ■納期について
「銀行振込」「コンビニ決済」の場合、ご入金確認後３～5営業日以内に
発送いたします ・「代引き」「クレジット決済」「後払い」の場合、注文確定後3～5営業日以内に 発送いたします ■配送について
クロネコヤマト宅急便、日本郵便のポスパケット、レターパック５１０にて発送いたします。 ■個人情報について
お客様からお預かりした大切な個人情報(住所・氏名・メールアドレスなど)を、 裁判所・警察機関等・公共機関からの提出要請があった場合以外、第三者に譲渡または利用する事は一切ございません。
■お酒の購入について（年齢認証）
当ショップにて、アルコール飲料を販売しております。２０歳以下のお客様には販売しておりません。購入の際は、カートにて必ず年齢認証を行ってください。
|
|
■お問い合わせ
店名 ORYZAE BREWING&ferment works
〒640-8213 住所：和歌山県和歌山市舟大工町３ きのしたビル TEL：073-488-6280（作業の為電話に出ることが出来ないことが多いですのでメールでのお問合せをお願いします。） | |
コメントはまだありません。