はじめまして、ferment works代表の木下です。

あなたの手元にある商品はこんな人が作っています。

醤油からスタートし、
熊本では味噌、甘酒の製造
麹作りの修行のため、福岡の造り酒屋に飛び込み、麹作りから酒造りまでを学ぶ。
そして、再び熊本に戻り、味噌、甘酒の製造。
工場長として働く。

足掛け１０年。新しい醸造の形を求めて和歌山に帰郷。
ferment worksを作る。

福岡の酒蔵にて清酒麹を造る	2.5トンの味噌の入った木桶を移動	新桶を製作	６００kgの甘酒の櫂（かい）入れ作業

ferment worksは「温故知新」をモットーに醸造。

米麹、麦麹、清酒麹の製造経験があり、
手作りの製麹から回転式自動製麹装置のような大きな製麹まで熟知。
国家資格である「みそ製造技能士　１級」を所持。味噌教室なども開催し味噌作りの楽しさを広げる。

今までに仕込んだ味噌の量は米味噌、麦味噌などのべ１００トン以上にわたる。


清酒麹を使ったストレートタイプのあまざけから、濃縮タイプのあまざけまで８年にわたり責任者として従事、幅広い甘酒作りを得意とする。

桶作りの道具集めと資料を集めるのが趣味。