中級者向け麹作りセット(販売終了、このページを麹作りの参考にされてください)

価格: ¥16,300 (税込)
[ポイント還元 163ポイント~]
数量: セット
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●ご家庭で麹を作りたい!自分で一から麹を作りたい!
そんな方へ中級者向け麹づくりキットです。

ご家庭で麹を作ってみて一番苦労するのは温度管理。
毛布をかけて、放っておくと麹がダメになった!熱くなりすぎた!なんてことがよくあります。
逆に熱くなりすぎたから、毛布をどけておいたら、朝冷たくなっていた!なんてことも。

温度管理は麹づくりの醍醐味でもあるのですが、慣れないと安心して寝られないという声もよく聞きます。

そこで、麹づくりのプロであるファーメントワークス店長が、
「こんな道具あったらいいな!」と初心者の頃に思った道具を揃えてみました。

冷温庫も発酵器として使うとすぐれもの!

パンの発酵器と大きく異なる点は、
よくある発酵器はヒーターしかないので、発熱する麹を冷ますには不向きでした。
この冷温庫は冷やす機能もついているので、発熱した麹を冷やすことが出来るので安心なんです。

麹づくり専用の道具ではありませんが、麹づくりはもちろん、甘酒づくりやヨーグルト、コンブチャの発酵などにも使えますし、
本来の用途である、お部屋でペットボトルなどを冷やすなどの、簡易の冷蔵庫としても使用出来ます。




●どれくらい時間がかかるの?例えばこんなスケジュール

麹づくり。初めての時ってどれくらい時間がかかるんだろう?いつ手入れするんだろう?
不安ですよね。

でも大丈夫!

この麹作りセットの一番の特徴である、麹作りのマニュアルが付属しているので初心者でも安心です。

例えばこんなスケジュール。土日の休みを利用して・・・


金曜日夜
米洗い・浸漬

土曜日朝
米蒸し・種付け・保温

日曜日
手入れ・温度管理

月曜日朝
出麹・完成!



●セット内容
発酵器(冷温庫) 種付け後の保温に使用します。甘酒づくりや塩麹作り、ヨーグルトやコンブチャ、種おこしなど様々な発酵に使用出来ます。
木箱2枚 1つの箱に2合まで麹が入ります。
蒸し用ネット 1枚 米を蒸すときに、ネットに入れて蒸します。
温度計 1個 温度計の先を麹に入れて使用します。
さらし布 2枚 麹を包むときに使用します。
ビニール袋 1枚 種付け後の保湿に使用します。
種麹20g15kg量 1袋 改良長白菌は色が白く、甘めの味噌や甘酒に適した種麹です。1袋で15kg分の麹ができる分量です。
茶こし 種麹を振りかける際に使用します。



●ご家庭で用意して頂くもの
米(白米) 1合~4合のお米を用意します。1合のお米は約150gです。
蒸し器 5合迄蒸す事が出来る蒸し器。せいろなどで代用して頂いてもかまいません。
炊飯器は通称「ベチャ」といわれるお米になるので使いません。ベチャになると種麹がお米に埋まってしまって、上手に成長できません。

●説明書があるから安心!


はじめての方でも安心の説明書付き。

道具の使い方はもちろん、曜日ごとに作業が書かれているので安心です。
不安な方はメールや電話などでご遠慮なくご質問下さい。麹づくりのプロがサポートいたします!





●もっとたくさんの量が作りたい!

そんなあなたはもう上級者です!
プロが使用する、杉で出来た麹蓋を使えば1升の麹が一度に出来ます。
もちろん、積み重ねれば一度にたくさんの麹が出来ます。
※オーダーで5合盛りの麹蓋も製作可能です。お問い合わせ下さい。








Q:出来上がりの量はどれくらいですか?
A:1合から4合まで(麹の重量で180g~720gまで)


 お好きな分量で作れます。

Q:出来上がった麹の保存は?
A:出来るだけ早く使用してください。冷凍も可能です。
 出来上がってすぐ使ってもいいですし、1日乾燥させて使用しても構いません。
 麹は出来あがりから2、3日後あたりから急速に酵素の力を失います。
 冷蔵保存でも同様です。
 ですので、使用しない場合は冷凍保存しておけば、酵素の力は変わりません。 

Q:ヨーグルトは作れますか?
A:はい。


 清潔なガラス容器等に、牛乳と種を入れ、ヨーグルトの種の説明書に書いてある温度設定にしてください。

Q:甘酒は作れますか?
A:はい。

 清潔なガラス容器等に、米麹、米(ごはん)、水を入れて60度で一晩寝かせてください。
 水の量を調節することでストレートタイプや濃縮タイプなど調節ができます。

Q:納豆は作れますか?
A:おすすめしません。
 納豆は非常に強い菌なので、麹づくりでは基本的には禁忌とされています。
 ですので、納豆を作る場合は、納豆専用のセットとして使用することになります。
 麹づくりの際は、納豆を食べるのは控えてください。


Q:黒麹は作れますか?
A:よく殺菌してください。

 基本的に黒麹と白麹は同じ麹蓋では作りません。
 黒麹は比較的簡単に繁殖し、温暖な地域でも汚染されないように、酸(クエン酸)をたくさんだします。
 反面、繁殖力が強く、白麹と混ざった場合は、黒麹の方が勝ってしまいますので、よく殺菌しないといけません。

Q:黄麹は作れますか?
A:はい、問題ありません。




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